Categories

archive Block
This is example content. Double-click here and select a page to create an index of your own content. Learn more.


Authors

archive Block
This is example content. Double-click here and select a page to create an index of your own content. Learn more.
Le dernier Camembert fermier ?

Le dernier Camembert fermier ?

Comme j’ai récemment écrit, nous sommes allés, la famille et moi, en Basse-Normandie pour un long week-end. Agréablement près (et loin) de Paris, c’est un bel endroit pour profiter de la richesse de la France. La France, me disait un ancien collègue, est avant tout un pays de terre. Je vous le dis très sincèrement que je suis heureux d'avoir pu découvrir (et continuer à découvrir) cet aspect du pays. J’étais ravi quand, pour la première fois dans ma vie, j’ai eu le plaisir de visiter une ferme où on fabrique le fromage. Pas n’importe quelle ferme d’ailleurs... Elle est la seule qui fabrique un véritable Camembert de Normandie AOP fermier à partir du lait cru moulé à la louche. 

Fromagerie Durand se situé, bien entendu, à la commune de Camembert. Là, toute est visible et visitable. Ses bâtiments ne font pas une grande superficie, cela serait à mon avis plutôt incohérent avec une production artisanale. Non, sur place il y a des vaches, des êtres humains qui perpétue le savoir-faire et le fruit de leur travail, des excellents Camemberts. Nous avons pu observer le démoulage et salage des jeunes fromages ainsi que l'application des moissisures Penicillium qui stimulent le développement de la croûte fleurie.

La maitresse de la ferme, Mme Nadia Durand, est charmante. Elle m’a parlé longuement de leurs fromages et surtout leur engagement de fabriquer un produit de qualité. Cela se voit. Leur camembert est riche de la saveur de l’herbe mangée par les vaches avec un goût léger de noisette qui évolue pendant l’affinage. Comme tous les fromages fermiers que j’ai dégusté en Normandie, ce fromage fut très bon. La famille a également bien aimé voir les petits veaux récemment nés.

Fromagerie Durand, La Héronnière, 61120 Camembert

Fromage

Fromage

Dukes 92 Manchester

Dukes 92 Manchester

Fromages et Plus

Fromages et Plus